مدة التحضير: 5 دقيقة | عدد الوجبات: 4 أشخاص | متوسط
اسم البرنامج: وصفات قصيرة | البلد: أسترالي
الطاهي: طارق إبراهيم | النوع: طبق رئيسي
المقادير
1 كيلوغرام لحم كتف الضأن الأسترالي مع العظام
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
مقادير تتبيلة فرك اللحم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الثوم
1 ملعقة كبيرة مسحوق البصل
1 ملعقة كبيرة مسحوق الزنجبيل
1 ملعقة كبيرة كركم
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة قهوة مطحونة
1 ملعقة كزبرة
2 ملعقة كبيرة ملح
الحمص بأسلوب الشيف طارق
½ كيلوجرام حمص حب مسلوق
4 فص ثوم، مفروم
زيت زيتون
3/1 كوب طحينية
¼ كوب خل التفاح (اختياري)
¼ كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة كمون مطحون
بابريكا للزينة (اختياري)
ملح وفلفل أسود
صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق
500 جرام شمندر
2 حبة بيض مسلوقة جيداً
100 جرام طحينية
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة فلفل الكايان الحار
1 ملعقة كبيرة بذور السمسم المحمصة
عصير ½ ليمونة خضراء
4 فص ثوم، مهروس
1 ضمة أوراق الكزبرة
زيت زيتون
ملح بحري
ملح وفلفل أسود
ليمون
طريقة التحضير
يفرك كتف الضأن بالقليل من الزيت.
توضع جميع مقادير تتبيلة الفرك في وعاء وتخلط جيداً. يوضع كتف الضأن في صينية طهي مناسبة ويغطى أو يفرك بالقليل من زيت الزيتون، ثم يفرك الكتف بالتوابل حتى يتغلف جيدًا. يوضع في فرن محمى إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية ويشوى لمدة 50 دقيقة أو حتى ينضج.
تجميع الطبق
عندما ينضج، يخرج من الفرن ويغطى بورق الألمنيوم لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم يقطع إلى شرائح ويقدم، بالهناء والشفاء.
نصيحة الشيف طارق
كلما ترك اللحم ليرتاح فترة أطول كلما أصبح أغنى بالعصارات.
تحضير الحمص بأسلوب الشيف طارق
يوضع الحمص والثوم وزيت الزيتون والطحينية وخل التفاح والكمون وعصير الليمون في محضرة الطعام، وتخلط المقادير حتى تمتزج.
يمكن إضافة الماء في هذه المرحلة (حوالي 60 ملليلتر)، وتخلط المقادير مجدداً حتى يصبح الحمص ناعماً جداً أو بأي قوام مرغوب.
تجميع الطبق
يوزع الحمص في أطباق التقديم ويرش بالقليل من البابريكا، ويقدم إلى جانبه خبز البيتا الدافئ أو قطع الخبز التركي ومقبلات كروديتي الفرنسية.
نصيحة الشيف طارق
يوزع الحمص في طبقي تقديم مع تشكيل حفرة لولبية صغيرة في مركز كل طبق، ثم يضاف القليل من زيت الزيتون البكر في الحفرة. يمكن حفظه في الثلاجة للاستمتاع به لاحقًا.
تحضير صلصة غموس الشمندر من الشيف طارق
يغسل الشمندر وتزال الزوائد من السيقان والجذور، ثم يوضع في طبق خبز كبير. يفرك بزيت الزيتون ثم يغلف بورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى حتى يطرى. يزال ورق الألمنيوم عندما يبرد الشمندر بما يكفي كي يمسك باليد.
يهرس الشمندر والبيض في محضرة الطعام حتى يصبح طرياً جدًا، ثم تضاف الطحينية والكمون والفلفل الحار، بعد ذلك يضاف الثوم والكزبرة والليمون، تخلط المقادير وتتبل بالملح حسب الرغبة.
تجميع الطبق
توزع صلصة الغموس في طبق التقديم وترش بزيت الزيتون، ثم تزين بالتوت الأحمر المجفف والجوز المكرمل وبذور السمسم.
نصيحة الشيف طارق
تترك كمية من الشمندر طازجاً أو نيئاً، حيث يقطع إلى شرائح رقيقة ويزين بها الطبق لكي تضيف قواماً مميزاً إلى الطبق.